Page 9 - Lettera del Governatore V9

13 giugno 2019 Rotary Club Bergamo Sud Bollettino n. 762 (31)
anno rotariano 2018 - 2019
Chefkoch Tommaso Cannata, Gast im Speisesaal und in der KÜCHE, überraschte uns, indem er einige seiner Spezialitäten für uns kochte
Sizilianische Bäckerei Tommaso CANNATA
"Es für einen ganz besonderen Abend bei uns zu haben, ist unserem Andrea VECCHI zu verdanken, der sich ständig bemüht, nach Gelegenheiten zu suchen, um die würdigen Absichten seiner mehrjährigen Diät zu brechen!" Mit diesen Worten eröffnete Präsident Piero MINETTI das Gesellige sofort es hat sich herausgestellt, dass es sich von den üblichen geselligen unterscheidet. Mit Ausnahme des Protokolls von Rotary erklärte er: "Wir werden es nicht als eine gesellige, sondern als eine Party unter Freunden betrachten. Deshalb erteile ich unserem Küchenchef Tommaso CANNATA umgehend das Wort, der uns erklären wird, wie dieser besondere Abend stattfinden wird. "
Tommaso CANNATA dankte den Organisatoren für die Einladung und die Gelegenheit, eine bestimmte sizilianische Küche, die im Wesentlichen auf "Brot" basiert, zu veranschaulichen, zu genießen und neu zu entdecken. "Ich hoffe - sagte er - dass Sie sich heute Abend mit dem, was wir vorbereitet haben, wohl fühlen können. Es wird eine kleine Reise von Sizilien sein, aber Sizilien der Vergangenheit. Produkte, die unsere Vorfahren seit vielen Jahren ernähren
Wie Sie verstehen können, war es ein willkommenes Zeichen für seine Verfügbarkeit und Aufmerksamkeit, dass Mirko die Möglichkeit hatte, die Küche für uns benutzen zu lassen, die er seit über zwanzig Jahren gezeigt hat. Meine Innovation ist es, in die Vergangenheit zurückzukehren und zu versuchen, Produkte zu liefern, die einst hergestellt wurden. Wir werden von den alten sizilianischen Körnern ausgehen, mit denen zwei Brotsorten aus Hartweizen und Weichweizen hergestellt wurden, die rigoros mit Steinen und nicht mit mechanischen Mitteln gemahlen wurden. Ihre Verarbeitung ist das Ergebnis des Engagements, das ich seit vier Generationen mit mir herumtrage. Das Brot wird mit einem Öl, einem großen Öl, aus den Cutrera- Brechern gewürzt.
Dann machen wir Qualitätsstraßenlebensmittel. Die Arancini, die sich zum ersten Mal von denen unterscheiden, die Sie kennen, weil sie nach dem echten sizilianischen Rezept angeboten werden. Nach einer Reihe einzigartiger Spezialitäten, die ich meinen Kunden vorschlage. Wir beenden die Reise mit der klassischen sizilianischen Granita, die Ihnen zu diesem Anlass mit zwei verschiedenen Geschmacksrichtungen serviert wird. "
Die Anwesenheit des Küchenchefs CANNATA ermöglichte es uns, die alte Geschichte der Brotherstellung in Italien und insbesondere in Sizilien nachzuvollziehen. Land, das von römischen Kaisern als Kornkammer des Reiches angesehen wird.
Die Kunst des Backens, die weiße Kunst, die die Grundlage
responsabile Edoardo Gerbelli
der italienischen Tradition bildet, ist im Laufe der Zeit allmählich verschwunden, insbesondere in großen Städten, in denen nur sehr wenige der Produktion gewidmet sind und viele den Weiterverkauf vorziehen. Die Leidenschaft der Familie Cannata für Brot und seine Variationen wird seit 4 Generationen in der Heimat von Messina weitergegeben. Eine sehr seltene Meisterschaft und Leidenschaft ist daher kürzlich mit Tommaso und seinem Sohn Salvatore in Mailand angekommen.
Der Wunsch, die Mailänder (und nicht nur sie) diesen unwiderstehlichen Duft von Brot einatmen zu lassen, ein authentisches Brot, das mit vielen verschiedenen Arten von alten Getreidesorten zubereitet wurde, um wieder der Protagonist der Tische zu Hause zu sein; der Wunsch, das Wunder des Geschmacks dessen zu genießen, was Sizilien mit seinen Zutaten und Rezepten zu bieten hat; der Wunsch, die Kultur zu verbreiten, indem Rohstoffe von hoher Qualität verwendet und manchmal beiseite gelegt werden. Dies sind die Grundlagen der sizilianischen Bäckerei Cannata, einem Ort (im modernen Mailand), der für jeden Moment des Tages von Frühstück bis zum täglichen Aperitif abgelehnt wurde.
Verschiedene Arten von Brioche neben der charakteristischen mit Tuppo, begleitet von Granita, dem 100% sizilianischen Arancino, hergestellt mit Catanese- Reis, Calzones und "Pythons" mit verschiedenen Füllungen, messinese Focaccia, Pizza, Brotkörben mit Mini- Sandwiches, viele Köstlichkeiten aus street food, kekse und dessertcakes, delikatessenprodukte und delikatessen wie die braciole messinesi und die caponata, das selbst abends gebackene brot für diejenigen, die gerade das büro verlassen haben. Natürlicher Sauerteig mit saurer und manischer Auswahl jeder Zutat für eine ständige Suche nach hoher Qualität, für einen authentischen Charakter. All dies haben wir an diesem Abend dank der Meisterschaft von Tommaso CANNATA erlebt, der uns zu Teilnehmern an seiner Geschichte, seiner Familie und seinem Sizilien gemacht hat.
Für Cannata gehören Geschichte und Tradition nicht nur zum Erscheinungsbild einer Visitenkarte, sondern zum täglichen Credo.
Tommaso CANNATA ist in der Familienbäckerei zwischen Mehl, Arancini und Rustikal aufgewachsen, und die Aufwertung seines Territoriums ist zu einem Muss seiner Philosophie geworden, um die Vorzüglichkeit kleiner und oft wenig bekannter Bauern zu fördern. Tradition mit der Technik von heute, der einzige Bäcker innerhalb Chic (Charming Italian Chef), der 2016 der Bäcker "Best in Sicily" in Messina ist und mindestens einmal seine Focaccia ausprobiert hat, ist ein ein wesentliches Ziel für diejenigen, die in diesem Bereich schwärmen.
Und wir danken ihm, dass er uns in sein neues Mailänder Abenteuer mit einbezogen hat, von dem wir hoffen, dass es ein großer Erfolg wird.
Das Convivial wurde mit dem klassischen Hauch einer Glocke geschlossen, ohne dass der Präsident sich an das große Ereignis vom kommenden Donnerstag mit unserer Übergabe der Lieferung erinnert hat, die auf der Burg von Malpaga stattfinden wird.
pag. 9