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13 giugno 2019 Rotary Club Bergamo Sud Bollettino n. 762 (31) anno rotariano 2018 - 2019 responsabile Edoardo Gerbelli
Club gemellati di Chalon e Offenburg
Le chef Tommaso Cannata, invité dans la salle à manger et dans la CUISINE, nous a surpris en nous préparant certaines de ses spécialités.
Boulangerie sicilienne Tommaso CANNATA
"Avoir avec nous pour une soirée vraiment spéciale, c'est grâce à notre Andrea VECCHI qui ne cesse de chercher des occasions de rompre avec les dignes intentions de son régime éternel!" Par ces mots, le président Piero MINETTI a ouvert la convivialité qui a immédiatement il s’est avéré différent des conviviales habituelles. En fait, faisant exception au protocole rotarien, il a déclaré que "nous ne le considérerons pas comme une fête conviviale, mais comme une fête entre amis. Je donne donc immédiatement la parole à notre chef Tommaso CANNATA qui nous expliquera comment se déroulera cette soirée. "
Tommaso CANNATA, en prenant la parole, a remercié les organisateurs de l'invitation et de lui avoir donné l'occasion d'illustrer, de déguster et de redécouvrir une cuisine sicilienne particulière basée essentiellement sur le "pain".
"J'espère - a-t-il dit - que ce soir vous pourrez être à l'aise avec ce que nous avons préparé. Ce sera un petit voyage de la Sicile, mais la Sicile du passé. Des produits qui nourrissent nos ancêtres depuis de nombreuses années Comme vous pouvez le comprendre, le fait que Mirko ait eu la possibilité d’utiliser la cuisine à notre intention était un signe encourageant de sa disponibilité et de l’attention qu’il a toujours montrée depuis plus de vingt ans. Mon innovation est de revenir au passé en essayant de donner des produits qui étaient autrefois fabriqués. Nous allons commencer par les anciens grains siciliens avec lesquels deux types de pain ont été fabriqués avec du blé dur et du blé tendre broyés rigoureusement avec de la pierre et non par des moyens mécaniques. Leur travail est le résultat de l'engagement que je porte avec moi depuis quatre générations. Le pain sera assaisonné avec une huile, une grosse huile, provenant des broyeurs Cutrera.
Ensuite, nous ferons de la nourriture de rue de qualité. Les arancini qui pour la première fois seront différents de ceux que vous connaissez, car ils sont proposés selon la recette réelle sicilienne. Suite à une série de spécialités uniques que je propose à mes clients. Nous clôturerons le voyage avec le granité sicilien classique, qui pour l’occasion vous sera servi avec deux goûts différents. "
La présence du chef CANNATA nous a permis de retracer l'histoire ancienne de la fabrication du pain en Italie et en particulier en Sicile. Terre considérée par les empereurs romains comme le grenier de l'empire.
L'art de la cuisson, l'art blanc qui est à la base de la tradition italienne, a progressivement disparu, en particulier dans les grandes villes où très peu se consacrent à la production et beaucoup préfèrent revendre. La passion de la famille Cannata pour le pain et ses variantes est transmise depuis 4 générations dans la patrie de Messine. Une maîtrise et une passion très rares sont donc arrivées récemment à Milan avec Tommaso et son fils Salvatore.
Le désir de laisser les Milanais (et pas seulement eux)
respirer ce parfum irrésistible de pain, un pain authentique préparé avec de nombreux types de céréales anciennes pour être à nouveau le protagoniste des tables à la maison; le désir de profiter de la merveille de goût de ce que la Sicile peut offrir avec ses ingrédients et ses recettes; le désir de diffuser la culture en utilisant des matières premières de grande qualité et parfois mises de côté. Ce sont les fondements de la boulangerie sicilienne Cannata, un lieu (dans le Milan moderne) décliné à chaque moment de la journée, du petit-déjeuner à l'apéritif transmis tous les jours.
Différents types de brioches en plus de la caractéristique avec le Tuppo accompagné de granité, l'arancino 100% sicilien produit avec du riz catanais, des calzones et des "pythons" avec diverses garnitures, focaccia messinese, pizza, paniers à pain avec mini-sandwichs, nombreuses spécialités de street food, biscuits et gâteaux de dessert, produits d'épicerie fine et d'épicerie fine tels que la braciole messinesi et la caponata, le pain cuit même le soir pour ceux qui viennent de quitter le bureau. Levure naturelle avec sélection au levain et maniaque de chaque ingrédient pour une recherche constante de haute qualité, pour un caractère authentique.
Nous avons vécu tout cela ce soir grâce à la maîtrise de Tommaso CANNATA qui nous a fait participer à son histoire, à sa famille et à sa Sicile.
Pour Cannata, l’histoire et la tradition ne font pas seulement partie de l’apparence d’une carte de visite, mais sont un credo quotidien.
Tommaso CANNATA a grandi dans la boulangerie familiale, entre farine, arancini et rustique. La valorisation de son territoire est devenue un must de sa philosophie, privilégiant l'excellence de petits agriculteurs souvent mal connus. Tradition avec la technique d'aujourd'hui, le seul boulanger dans Chic (Charming Italian Chef), en 2016 le boulanger "Best in Sicily", à Messine, tout le monde sait et a essayé au moins une fois sa focaccia, est devenu une destination essentielle pour ceux qui gravitent dans cette région.
Et nous le remercions de nous avoir associés à sa nouvelle aventure milanaise qui, nous l’espérons, sera un grand succès.
La convivialité a été clôturée avec la touche classique d'une cloche pas avant d'avoir rappelé, du Président, le grand événement de jeudi prochain avec notre Passage de la Livraison qui se tiendra au Château de Malpaga.
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